Технико технологическая карта на холодную закуску
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Закуска овощная с чесноком вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, лук репчатый — полукольцами и пассеруют на растительном масле. Помидоры свежие, нарезанные дольками, обжаривают.
Желатин залить мл воды. Дать постоять 1 час. Яйца хорошо помыть, хорошо вытереть.
- Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.
- Настоящая технико - технологическая карта распространяется на холодную закуску из курицы с авокадо с желе, вырабатываемое кафе «Белочка». Продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления закуски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификаты соответствия, санитарно- эпидемиологическое заключение удостоверение безопасности и качества.
- Технико-технологическая карта ТТК - это технический документ, который разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данной организации на продукцию, поставляемую другим организациям, ТТК не действуют.
Актуально, вкусно, недорого. Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда. Рецептура на Рагу из трепангов в креветочном соусе. Рецептура на Вонголе, тушеные со средиземноморскими овощами. Рецептура на Коктейль из королевских креветок с ревенем.
